I pareri sulle uova sono stati sempre discordanti. Chi dice che in modica quantità fanno bene, chi le demonizza per via del colesterolo, fatto sta che molti, quando si trovano davanti al dilemma se mangiare le uova o no, cadono in confusione, non sapendo che fare. Da adesso in poi, però, i complessi di colpa per aver mangiato uova, dovrebbero sparire per sempre. I ricercatori della Clemson University e della Jilin University, hanno infatti presentato il loro lavoro che contiene una teoria rivoluzionaria su questo controverso alimento.
Il dottor Zhipeng Yu e i colleghi coinvolti nello studio, hanno scoperto che un peptide contenuto nell’albume possiede la capacità di bloccare l’azione dell’ACE, l’enzima di conversione dell’angiosteina che si ritiene coinvolto nell’aumento della pressione sanguigna. Il dottor Zhipeng Yu sostiene che le prove di laboratorio hanno dimostrato che una sostanza contenuta nel bianco d’uovo (un peptide, uno dei mattoni delle proteine) riduce la pressione sanguigna più o meno quanto una bassa dose di determinati farmaci contro la pressione alta. Gli esami condotti hanno permesso agli scienziati di scoprire che la sostanza è un inibitore dell’enzima di conversione dell’angiotensina (ACE inibitore) al pari di una precisa tipologia di farmaci destinati alla cura della pressione alta.
I risultati completi dello studio sono stati pubblicati sulla rivista dell’ACS, Journal of Agricultural and Food Chemistry e rivelano che i test sperimentali su modello animale hanno dato risultati positivi, mostrando come l’RVPSL non presentasse apparenti effetti tossici e abbassasse la pressione sanguigna nella stessa misura di basse dosi di precisi farmaci.
In tempi di crisi può consolare anche venire a sapere che una frittata in più non ci farà ammalare.
Articolo di Redazione
Fonte: La Stampa, 10 aprile 2013