Nella sintomatologia del diabete l’alterazione del metabolismo degli zuccheri è un dato importante e fondamentale.
Per questo pazienti e diabetologi sanno bene che la scelta degli alimenti più o meno ricchi di zucchero è fondamentale per una sana alimentazione e un controllo della glicemia.
Il fruttosio
È uno zucchero simile al saccarosio, ovvero quello che comunemente si trova in commercio come zucchero di barbabietola o zucchero di canna. Il fruttosio è lo zucchero principale della frutta e del miele, a volte anche raffinato in forma di cristalli bianchi e utilizzato per dolcificare gli alimenti come il saccarosio.
La sua formula chimica è simile al glucosio ma presenta delle caratteristiche diverse, dato che il suo potere dolcificante è superiore rispetto al saccarosio e al glucosio. Può essere sostituito nella preparazione di alcuni gelati o semifreddi con successo, anche grazie al suo indice glicemico più basso rispetto ad altri zuccheri.
Indice glicemico, diabete e zuccheri
Si tratta della velocità con il valore del glucosio nel sangue aumenta, ovvero la glicemia che aumenta in risposta all’assunzione di zuccheri. L’indice glicemico è espresso in percentuale, con un valore che delinea il rapporto di velocità di aumento della glicemia.
Ovvero, in base ad uno zucchero di riferimento che avrà indice glicemico basato sul valore 100, se un alimento possiede un indice glicemico di 50 vuol dire che è in grado di aumentare la glicemia alla velocità dimezzata rispetto allo zucchero di riferimento (di solito il glucosio) che rappresenta il 100.
Il fruttosio presenta un indice glicemico di 23, abbastanza basso se lo mettiamo in confronto al 100 del glucosio o al 57 del saccarosio.
Indice glicemico e calorie
I dati relativi al potere dolcificante non sono collegati al potere calorico del fruttosio: ovvero, non contiene meno calorie del glucosio e del saccarosio. Le calorie di questi zuccheri sono sempre le stesse (circa 4 kcal / g) e quindi l’effetto dimagrante o ingrassante degli zuccheri è sempre lo stesso. In 1 cucchiaino di fruttosio o di saccarosio sono presenti sempre circa 40 calorie.
È solo l’indice glicemico del fruttosio che è minore, dato che le modalità in cui viene trasformato nel fegato sono differenti.
Metabolismo degli zuccheri e fruttosio
Una volta assorbito nella digestione, a livello intestinale, il fruttosio viene portato verso il fegato per essere trasformato in glucosio e venire depositato nel fegato come scorta di zuccheri oppure trasformato in grasso, ovvero in trigliceridi – opzione molto frequente.
Se i livelli di fruttosio che raggiungono il fegato sono troppo alti, il fegato potrebbe produrre un eccesso di trigliceridi in risposta. La “porta” per l’accesso ai disturbi cardiovascolari e incidenti del sistema cardiovascolare che possono essere limitati con un’adeguata introduzione di zucchero fruttosio nella dieta.
La questione può riguardare chi soffre di diabete, dato che gli alimenti “senza zucchero” o con “sostituti dello zucchero” in genere sono densi di fruttosio.
Gelati, marmellate, biscotti per diabetici potrebbero avere una dose alta di fruttosio che andrà ad incidere nel metabolismo degli zuccheri e nella produzione di trigliceridi. Nel caso, invece, del fruttosio contenuto nella frutta di solito è presente in quantità molto minori rispetto agli alimenti per diabetici.
È fondamentale, quindi, tenere sotto controllo la quantità di zuccheri che l’organismo può introiettare e le calorie apportate nella dieta per il diabete, onde evitare correlazioni con aumento dei trigliceridi e di peso.
Generalmente, nel rapporto tra diabete e zuccheri il consiglio dello specialista diabetologo è quello di monitorare, ovvero controllare, l’alimentazione quotidiana in base alle proprie necessità ma riducendo al necessario le quantità di saccarosio e fruttosio, al fine di evitare aumenti della glicemia o sbalzi nel metabolismo degli zuccheri.
Fonte
http://www.glunews.org/